Sommelier

Sommelier selekcjonuje i serwuje wina i inne alkohole, wody gastronomiczne oraz cygara.

Zakres obowiązków sommeliera:

• selekcjonowanie, zamawianie i przechowywanie wina;
• sporządzanie i aktualizowanie karty win lokalu;
• wykonywanie serwisu win według standardów obowiązujących w lokalu;
• serwowanie cygar oraz napojów;
• przekazywanie gościom lokalu oraz pozostałym pracownikom restauracji wiedzy na temat wina i jego walorów smakowych;
• doradzanie gościom lokalu w wyborze win;
• propagowanie w lokalu tradycji kultury picia wina;
• organizowanie stanowiska pracy zgodnie z przepisami i zasadami BHP, ochrony ppoż., ergonomii ochrony środowiska i systemu HACCP.

Jak zostać sommelierem?

Sommelierem może zostać osoba o wrażliwych kubkach smakowych, z doskonałym zmysłem węchu, która jest wręcz pasjonatem wyrobów alkoholowych. Oprócz wiedzy teoretycznej i praktycznej, sommelier musi odznaczać się wyjątkową prezencją, elegancją i wysoką kulturą osobistą. Musi być opanowany i cierpliwy, ponieważ niejednokrotnie ma do czynienia z „trudnym” i wymagającym klientem. Jego perfekcyjność nie może pozwalać mu na nadużycia związane ze zbytnią degustacją alkoholu.

Zawód sommeliera można uzyskać przez ukończenie kursów o profilu sommelierskim. Nauka zawodu może odbywać się również poprzez szkolenie praktyczne (przyuczenie) na stanowisku pracy oraz zdobywanie doświadczenia w trakcie pracy.

Nieliczne studia, które przygotowują kształcą specjalistów w zakresie winiarstwa to Winogrodnictwo i enologia, Uprawa winorośli i winiarstwo. W programie studiów rozszerzone są zagadnienia z zakresu neuroenologii, analizy sensorycznej oraz food-pairingu. Absolwenci uzyskują wiedzę niezbędną przy wyborze win w sektorze HoReCa, enoturystyce i firmach zajmujących się sprzedażą i dystrybucją win.

Do wykonywania zawodu konieczne jest posiadanie aktualnej książeczki zdrowia do celów sanitarno-epidemiologicznych. Wymagana jest znajomość języka obcego na poziomie podstawowym. Na rynku dostępna jest oferta szkoleń i kursów sommelierskich organizowanych przez firmy prywatne, szkoły gastronomiczne i urzędy pracy. Dają one podstawy wiedzy oraz umiejętności, jakie powinien posiadać sommelier.

Wykonywanie zawodu sommeliera wymaga ciągłego dokształcania poprzez uczestnictwo w szkoleniach, degustacjach i targach branżowych. Sommelier powinien znać bieżące trendy i nowości na rynku winiarskim.

Zarobki sommeliera

Za granicą zawód ten jest powszechny, w Polsce tak naprawdę istnieje od niedawna i tylko w naprawdę renomowanych restauracjach czy hotelach. Z tego też względu nie cieszy się jeszcze wysokim uznaniem społecznym i zwykle oznacza dość przeciętne zarobki. Za granicą, szczególnie na zachodzie, sommelier cieszy się ogromnym uznaniem i traktowany jest jako ekspert. Idzie za tym przyzwoita pensja.