Barman
Znawcy branży mawiają, że barman jest jak ksiądz. Tylko zamiast siedzieć w konfesjonale, stoi za ladą. Nie tylko przygotowuje i serwuje drinki, ale bardzo często jest powiernikiem problemów, słucha zwierzeń klientów, życiowych historii, smutnych i wesołych opowieści, czyli trochę jak kapłan cierpliwie wszystko przyjmuje, doradza, wspiera, pociesza.
No i oczywiście także jego obowiązuje „tajemnica spowiedzi”. Dobry barman przyciąga klientów. Od niego zależy, czy gość wróci i jak dużo pieniędzy zostawi w lokalu. Barman powinien odznaczać się miłą aparycją, taktownością, uprzejmością. Musi posiadać wiedzę z zakresu doboru składników serwowanych drinków, potrafić określić proporcje, techniki przygotowania koktajli alkoholowych.
Aby zostać dobrym barmanem nie wystarczą same chęci. Nie tak łatwo uzyskać pracę w tym zawodzie bez odpowiednich kursów i doświadczenia. Barman powinien odznaczać się miłą aparycją, taktownością, uprzejmością. Musi posiadać wiedzę z zakresu doboru składników serwowanych drinków, potrafić określić proporcje, techniki przygotowania koktajli alkoholowych. Ważna jest w jego pracy inwencja twórcza, dzięki której stworzy własne, oryginalne drinki, które mogą stać się znakiem charakterystycznym dla danego klubu i przyciągną więcej klientów.
Czym zajmuje się barman?
Barman to osoba odpowiedzialna za obsługę gości w barze lub restauracji poprzez przygotowywanie i serwowanie napojów – zarówno alkoholowych, jak i bezalkoholowych. Jego rola wykracza jednak poza samo nalewanie drinków – często odpowiada również za atmosferę lokalu oraz kontakt z klientami.
Do jego głównych zadań należy:
- przygotowywanie napojów
- mieszanie drinków według receptur (np. mojito, margarita, whisky sour)
- tworzenie autorskich koktajli
- serwowanie piwa, wina, kawy i innych napojów
- obsługa klientów przy barze
- przyjmowanie zamówień
- doradzanie w wyborze drinków
- utrzymywanie dobrego kontaktu z gośćmi
- zarządzanie barem
- dbanie o czystość i estetykę stanowiska pracy
- uzupełnianie zapasów alkoholu, soków, owoców, lodu itp.
- kontrolowanie stanów magazynowych i zamówienia
- obsługa sprzętu barmańskiego - shakery, blendery, dozowniki, wyciskarki do cytrusów
- dekoracje koktajli (np. plasterki owoców, zioła, sól do margarity)
- przestrzeganie przepisów prawnych (np. wiek klientów)
- odpowiedzialność za bezpieczeństwo i trzeźwość gości.
Jak zostać barmanem?
Pracodawcy coraz częściej wymagają od kandydata wykształcenia minimum średniego (najlepiej z tytułem technika z zakresu gastronomii bądź hotelarstwa), znajomości co najmniej jednego języka obcego oraz praktyki w zawodzie. Można ją zdobyć w trakcie wielu kursów barmańskich i warsztatów. Nie wystarczy ukończenie tylko jednego z nich. Rynek cały czas się zmienia, młodzi ludzie (którzy są głównymi klientami barów) są nastawieni na nowości, ciekawostki, niekonwencjonalny sposób podawania drinków. W Polsce istnieje stowarzyszenie barmanów, do którego mogą należeć osoby, które ukończyły kurs Barman-Mixer II stopnia. To stowarzyszenie może nadać barmanom tytuł „master bartender”, który jest największym wyróżnieniem w tym zawodzie.
Można wyróżnić dwa typy sztuki barmańskiej: klasyczny oraz freestyle. Aby móc wykonywać ten zawód koniecznie trzeba poznać tajniki tego pierwszego, który obejmuje wiedzę o napojach, sposobach ich mieszania, proporcjach. Drugi typ to swoisty pokaz artystyczny, podczas którego barman w bardzo efektowny sposób, używając wielu tricków i sztuczek żonglerskich przygotowuje drinki jednocześnie zabawiając klientów.
Jak już wspomniano, nie są wymagane konkretne studia, natomiast ukończenie kierunków z zakresu gastronomii na pewno będzie dobrą bazą do uzyskania kwalifikacji barmańskich. Dobrze widziane mogą być studia pozwalające uzyskać wiedzę z obszaru żywności, jak choćby technologia żywności i żywienie człowieka, chemia i technologia żywności, gastronomia i sztuka kulinarna, technologia i organizacja gastronomii, gastronomia i hotelarstwo.
Bardzo przydatne będą kursy przygotowujące do zawodu barmana. Szkolenia pozwalają osiągnąć trzy stopnie kwalifikacji bazujące na programie International Bartenders Association:
- Barman I stopnia (SPB Level A)
- Barman II stopnia — Mixer (SPB Level Professional)
- Barman (Bartender) — Master.
Wybrane szkoły policealne także mają w ofercie kształcenie w zawodzie barmana.
Gdzie pracuje barman?
Pracy barmani mogą szukać pracy przede wszystkim w:
- pubach,
- barach,
- restauracjach,
- dyskotekach,
- klubach,
- hotelach,
- kasynach,
- na statkach wycieczkowych.
Ile zarabia barman?
Zarobki barmana bywają bardzo zróżnicowane. Mediana to ok. 6000 zł brutto, co oznacza, że połowa osób w tym zawodzie zarabia więcej, a połowa otrzymuje niższe wynagrodzenie.
Zadowoleni klienci potrafią zostawić duże napiwki. A to one mają największy wpływ na ostateczną wysokość wynagrodzenia barmana.
Dowiedz się więcej o pracy barmana:
***
Nie wiesz, w jakim mieście studiować? - wybierz swój ośrodek akademicki.
Wyszukiwarka uczelni, kierunków, typów studiów ułatwi decyzje wszystkim niezdecydowanym kandydatom.
Wybiegaj w przyszłość, zaplanuj Studia podyplomowe.
Powiązane zawody
Barista
Cukiernik
Kelner
Kucharz
Sommelier
Jakie studia wybrać, aby pracować jako Barman?
Te kierunki studiów przygotują Cię do wykonywania tego zawodu.
