Kelner

Kelnerzy pracują w restauracjach, pubach, hotelach.

• przygotowywanie sali konsumpcyjnej do obsługi kelnerskiej, tj.: przygotowanie (polerowanie) sztućców, szkła, porcelany oraz naczyń do wydawania potraw i napojów, nakrywanie stołów do konsumpcji z uwzględnieniem pory dnia i składanego zamówienia oraz z wykorzystaniem elementów dekoracyjnych (np. kompozycje kwiatowe);
• udzielanie konsumentowi informacji dotyczących jadłospisów, wartości odżywczych potraw i technologii ich przyrządzania;
• doradzanie konsumentowi odpowiedniego asortymentu potraw i napojów w zależności od wymagań dietetycznych, przyzwyczajeń i specyfiki kuchni (regionalna, staropolska, innych narodów);
• przyjmowanie i rejestrowanie zamówień konsumenckich;
• pobieranie potraw i napojów z kuchni i bufetów oraz ocenianie ich dekoracji i estetyki;
• serwowanie potraw i napojów;
• sporządzanie lub wykańczanie potraw w obecności konsumenta (tranżerowanie mięsa, filetowanie ryb, grillowanie potraw, flambirowanie zakąsek i deserów, sporządzanie zakąsek gorących i zimnych oraz ich doprawianie, sporządzanie i serwowanie koktajli bezalkoholowych i alkoholowych);
• posługiwanie się narzędziami i przyrządami typu: tace, wózki kelnerskie do serwowania potraw, przyrządy do otwierania puszek i butelek, sztućce do serwowania potraw;
• obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w części handlowej zakładu gastronomicznego, np.: elektronicznych kas kelnerskich, kalkulatorów, komputerów, kostkarek do lodu;
• zmiana nakryć i obrusów w obecności konsumenta;
• sprzątanie ze stołów z zachowaniem odpowiedniej kolejności i warunków higienicznych;
• inkasowanie należności, rozliczanie z pobranych potraw i napojów oraz dziennego utargu;
• utrzymywanie porządku na stanowisku pracy oraz przestrzeganie zasad bhp, ppoż. i sanitarno-higienicznych;
• obsługiwanie uczestników przyjęć okolicznościowych z uwzględnieniem obowiązujących zasad nakrywania stołów, rozsadzania gości, pierwszeństwa obsługi;
• opracowywanie karty potraw i napojów na przyjęcia okolicznościowe;
• propagowanie nowych wyrobów kulinarnych i napojów.

Jak zostać kelnerem?

Aby zostać kelnerem, nie trzeba kończyć specjalistycznych studiów – wystarczą podstawowe kwalifikacje, odpowiednie cechy osobowości i chęć do pracy z ludźmi. Mile widziana może być szkoła gastronomiczna, hotelarska lub technikum obsługi turystycznej czy studia pozwalające uzyskać wiedzę z obszaru żywności, gastronomii, jak choćby technologia żywności i żywienie człowieka, chemia i technologia żywności, gastronomia i sztuka kulinarna, technologia i organizacja gastronomii, gastronomia i hotelarstwo.

Można odbyć kurs kelnerski, baristyczny lub sommelierski, które uczą zasad obsługi gości, serwisu potraw i napojów, savoir-vivre'u oraz podstaw enologii. Wiele lokali szkoli swoich pracowników wewnętrznie, więc często wystarczy chęć do nauki.

Ile zarabiają kelnerzy?

Mediana wynagrodzenia brutto to ok. 5 250 zł, przy czym połowa osób zarabia między 4 610 a 6 270 zł brutto miesięcznie Istotnym składnikiem zarobków kelnerów są napiwki, które mogą w znacznym stopniu zwiększyć ich wysokość. Ekskluzywne restauracje oferują wyższe wynagrodzenie bazowe. Doświadczenie i znajomość języków wpływają na wyższe wynagrodzenie.

***

Nie wiesz, w jakim mieście studiować? - wybierz swój ośrodek akademicki.

Wyszukiwarka uczelni, kierunków, typów studiów ułatwi decyzje wszystkim niezdecydowanym kandydatom.

Wybiegaj w przyszłość, zaplanuj Studia podyplomowe.

Fot. Freepik